O sol de sílica é uma dispersão aquosa de nano-sílica. As nanopartículas têm uma grande área de superfície específica e podem produzir um bom efeito de adsorção. O uso de sol de sílica em conjunto com gelatina permite uma clarificação rápida e completa dos sucos. Sucos e vinhos tratados com sol de sílica são mais fáceis de filtrar e contêm polifenóis menos oxidáveis. O sol de sílica é particularmente adequado para tratar a polpa de uva branca, tornando a clarificação rápida e completa, e também tem um bom efeito no tratamento e armazenamento do mosto fermentado a ser filtrado.

Quando o sol de sílica é usado junto com a gelatina, ele deve ser adicionado antes da gelatina. A dosagem e proporção devem ser determinadas de acordo com experimentos de laboratório. Normalmente, a proporção de gelatina e sílica sol é 1:10-20.

A dosagem de sílica sol: a dosagem de sílica sol em polpa de uva branca é geralmente 400-1000 g/ton; a dosagem de sol de sílica em vinho doce e mosto fermentado a ser filtrado é geralmente 200-800 g/ton; em suco de frutas A dosagem de sílica sol é geralmente 500-1000 g/ton.

Ao usar sílica sol, preste atenção ao seguinte:

(1) O sol de sílica selecionado é ácido e está em conformidade com os padrões de higiene alimentar.

(2) Ao usar, o sol de sílica pode ser polvilhado direta e uniformemente no suco e na polpa a serem processados.

(3) O sol de sílica deve ser adicionado antes da gelatina. Se outros agentes clarificantes, como carbono, bentonita, etc. forem usados, eles também precisam ser adicionados antes de adicionar o sol de sílica e deixar tempo de reação suficiente.

(4) Ao usar sílica sol para clarificação, a temperatura deve ser mantida acima de 10°C.